微波解冻设备及高压静电解冻、低温高湿解冻、射频解冻等常规肉类解冻机的优缺点。

微波解冻设备及高压静电解冻、低温高湿解冻、射频解冻等常规肉类解冻机的优缺点。

1.解冻原理。

1.微波解冻：将冷冻产品放置在微波隧道窗帘中。在电磁波的高频辐射下，极性分子振动与周围分子发生弹性碰撞。摩擦加热，从冷冻产品内部加热。

2.高压静电解冻：将冷冻产品放置在高压静电场（如30KV）中，电场设置在1-4℃左右的低温环境中，利用高压电场微能产出的效果解冻食品。

3.低温高湿度解冻：利用封闭空间，使高湿度空气在低温环境中循环，形成高湿度空气流，加速解冻。

4.射频解冻：射频解冻是将要解冻的产品放置在两个交替辐射无线电波的平行电极之间。

2.使用领域。

1.高压静电解冻：用于冻肉、水产品解冻、果蔬保鲜等领域。

2.低温高湿解冻：用于畜(猪.牛.羊)肉类、禽肉、水产品等食品加工业。

3.射频解冻：肉(猪肉.牛肉.羊肉).禽(鸡).鱼(鱼.虾)等。

4.微波解冻：肉(猪肉.牛肉.羊肉).禽(鸡肉).鱼(鱼.虾).海鲜等。

3.分析解冻效果。

1.微波解冻：

江苏三乐微波解冻技术采用军事技术，新开发了专门用于冷冻肉类的微波解冻设备。BN-100L微波回温解冻智能设备主要用于大型食品加工企业和冷链过程中冷冻肉制品的回温解冻，解冻速度快。效率高，能使冷冻产品快速解冻。通常，解冻可在-18℃上升到-2±1℃，3-6分钟内完成。肉损率为0.1%，解冻均匀，不会破坏肉类内部组织，锁定其营养成分，保留肉类原有颜色。味道和质量也避免了传统解冻设备带来的肉损率增加，节约了原材料。

2.高压静电解冻：解冻速度快，食品温度分布均匀，汁液流失少，能有效防止食品油酸化，高压静电场抑制和杀灭微生物，有利于保持食品质量，是一种很有前途的解冻方法。

3.低温高湿度解冻：虽然可以防止微生物繁殖，但从-18℃到-2℃解冻到加工温度的时间约为15小时。时间长，解冻量只能根据工厂体积确定。肉损率为3%-8%，解冻不均匀，解冻过程中需要大量人工，无法实现自动化。

4.射频解冻：与微波相比，产品温度上升相对均匀。如果冷冻块不够均匀，也会有差异。因此，产品越接近0°C，局部过热的风险就越高。射频解冻约15至45分钟。当材料的初始温度或电磁场分布不均匀时，加热后材料的温度不均匀性将进一步加剧。